Cantitati:

• 100 g carne de iepure
• 200g ceapa
• 1 telina
• 200 g morcovi
• 2-3 ardei grasi
• 1 capatana de usturoi
• 300 g cartofi
• 50 g bulion
• 2-3 rosii
• 1/2 lingura de boia
• 1 frunza de dafin
• cateva boabe de piper
• cimbru
• un pahar de vin
• 300 ml ulei
• o legatura de patrunjel verde

In jumatate din ulei se prajeste carnea taiata bucati si cand este gata se scoate si se pune in alt vas, iar in uleiul ramas se prajeste ceapa si usturoiul taiate marunt. Cand ceapa este aproape prajita se adauga bulion, boia, dafin, piper, cimbru si se stinge cu vin, si ca sa aiba sos de ajuns se mai adauga apa calda si se lasa 3-6 minute la fiert, dupa care se rastoarna peste carne si se lasa sa fiarba impreuna pana ce carnea este fiarta. Intre timp, in restul de ulei din cantitatea prevazuta, se inabusa separat legumele taiate in cuburi mici. cand legumele s-au calit se stinge cu apa calda si se lasa sa fiarba pana sunt gata dupa care se adauga peste carne si impreuna se mai fierb 5-6 minute.
La servire se presara patrunjel verde taiat marunt.

Cantitati:

• partea din spate a unui iepure (cu salele), taiata de sub rinighi
• 200 g slanina afumata
• 1 capatana usturoi
• 2 foi de dafin
• sare
• cateva boabe de piper
• 1 pahar vin alb
• 1 pahar smantana
• 2 linguri untura sau unt

Dupa ce iepurele a fost jupuit se lasa 2-3 zile in camara, la rece. Se ia partea de dinapoi. Se scot toate pielitele care invelesc muschii si se impaneaza carnea cu usturoi si slanina afumata, taiata subtire. Se pune in tava, se sareaza si se adauga 2 linguri de untura sau unt (de preferat untura), dupa gust. Se adauga 2 foi de dafin si cateva boabe de piper si se pune tava la cuptor acoperita, tinandu-se pana se rumeneste friptura care se stropeste, din cand in cand cu sosul din tava. Cand carnea este rumena, se pune un pahar de smantana si se acopera din nou, lasandu-se in cuptor inca cca 10 minute. In acest timp friptura se mai stropeste e 2-3 ori cu sosul din tava. Se serveste fierbinte, cat carnea este suculenta; sosul se pune separat, in sosiera. Atentie ca friptura sa nu fie prea uscata. De preferinta se serveste cu salata de varza rosie, dar se pot folosi si muraturi, diferite salate sau garnituri.

Cantitati:

• partea din spate a unui iepure
• 100 g slanina
• 20 g unt
• 1-2 linguri ulei
• o ceasca de zeama de carne
• putina zeama de lamanie
• sare
• piper

Se ia partea dinapoi (salele cu picioarele), se curata de pielite, se impaneaza cu slanina, se sareaza, se pune la frigare (cu picioarele legate cu o sforicica), se unge cu unt si se invarteste continuu frigarea deasupra carbunilor, ungandu-se mereu cu o pana muiata in unt. Dedesubtul frigarii se pune un vas ca sa se adune toata zeama ce se scurge din carne, care se va servi la masa odata cu friptura, ca sos.
Cand iepurele este mai batran se face un sos cu putina zeama de carne, 1-2 linguri de ulei si putina zeama de lamaie, cu care se unde continuu carnea.
Se mai poate pregati si invelindu-se carnea, dupa ce s-a sarat, cu o hartie pergament unsa cu unt. Focul trebuie sa fie mai tare, iar frigarea se invarte mereu, ungand permanent carnea cu unt. Cand este gata se scoate hartia si se serveste la masa cu sosul aduna si cu salata, dupa gust.

Cantitati:

• 1 kg carne de iepure (pulpa)
• 100 g unt sau ulei
• 400 g ciuperci proaspete sau o cutie de 1/2 kg ciuperci conservate
• o ceasca de vin
• o lingura de faina
• piper
• o legatura de patrunjel verde
• sare

Prepararea escalopului:
Carnea pentru escalop se taie in fileuri, cate doua bucati pentur o portie, care se bat putin cu ciocanul de carne. Se presara cu sare si cu piper pisat, se dau prin faina si se prajesc in grasime incinsa rumenindu-se pe ambele parti. Se scot intr-o craticioara, se adauga putina apa calda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc incet 10-15 minute (se scutura din cand in cand craticioara ca sa nu se prinda carnea de fndul acesteia).
In grasimea din craticioara unde s-a prajit carnea se presara faina, se rumeneste putin, apoi se adauga bulion si se stinge cu vin si cu putina apa. Se da in clocot, se rastoarna peste escalop si se lasa sa fiarba la foc mic pana ce carnea este gata.
Se serveste cu diverse garnituri sau cu cartofi fierti, natur, stropiti cu unt si presarati cu patrunjel verde taiat marunt.

Prepararea ciupercilor:
Dupa ce au fost curatate si spalate se taie in felii subtiri si se pun la prajit in unt sau in ulei incins (in uleiul in care s-a prajit carnea). Dupa ce ciupercile s-au prajit putin, se adauga faina, se mai prajesc putin, se adauga faina, se mai prajesc impreuna, se sting cu vin si se adauga putina apa fierbinte; apoi se rastoarna peste escalop si se fierb la foc mic pana cand carnea este gata.

Cantitati:

• 1 kg carne macra de iepure
• 100 ml ulei sau 100 g untura
• 30 g faina
• 30 g bulion
• o ceasca de vin
• sare
• piper pisat

Carnea pentru escalop se taie in fileuri, cate doua bucati pentur o portie, care se bat putin cu ciocanul de carne. Se presara cu sare si cu piper pisat, se dau prin faina si se prajesc in grasime incinsa rumenindu-se pe ambele parti. Se scot intr-o craticioara, se adauga putina apa calda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc incet 10-15 minute (se scutura din cand in cand craticioara ca sa nu se prinda carnea de fndul acesteia).
In grasimea din craticioara unde s-a prajit carnea se presara faina, se rumeneste putin, apoi se adauga bulion si se stinge cu vin si cu putina apa. Se da in clocot, se rastoarna peste escalop si se lasa sa fiarba la foc mic pana ce carnea este gata.
Se serveste cu diverse garnituri sau cu cartofi fierti, natur, stropiti cu unt si presarati cu patrunjel verde taiat marunt.

Cantitati:

• un iepure
• o ceapa
• 6 linguri unt
• 6 linguri faina
• 50 g unt
• sare dupa gust
• patrunjel
• piper

Se iau partile carnoase de la un iepure foarte tanar, se spala, se curata de toate pielitele si se pun la fiert cu apa, o ceapa intreaga si putina sare. Cand carnea este fiarta se da deoparte si se tine la cald. Intr-o cratita se topeste untul ( la o lingura de unt o lingura rasa de faina); cand se incinge se presara faina si se amesteca repede, ca sa nu se rumeneasca; apoi se stinge cu zeama de carne, adaugata treptat, pentru ca faina sa nu se faca cocoloase. Se lucreaza repede, mestecand continuu.
Cand sosul capata consistenta unei smantani groase este gata; deasupra se pun bucatele de unt. Carnea se tine in zeama calda si cand se serveste la masa, se aseaza pe farfurie si se toarna ciulamaua peste ea.
Dupa gust, se poate pune deasupra putin patrunjel tocat.
Se poate servi si presarata cu piper pisat.

Cantitati:

• muschii de la 3 iepuri
• aceeasi cantitate de uger de vaca
• aceeasi cantitate de miez de paine alba
• sare
• piper
• condimente pentru carnati
• 3 galbenusuri
• 150-200 g faina

Se toaca muschii. Se adauga aceeasi canitate uger de vaca, fiert si tocat, tot atata miez de paine muiata in zeama de carne, putina sare, piper, condimente; se amesteca bine, se adauga galbenusurile de ou, unul dupa altul si se toaca dandu-se de mai multe ori prin masina. Se presara pe o masa de aluat faina, se rasuceste tocatura si se fac carnaciori subtiati la capete. Intr-o tingire cu apa clocotita se pune un gratar pe care se aseaza carnaciorii, se acopera tingirea si se lasa la marginea focului pana ce carnatii se intaresc. Dupa aceea se scoate gratarul din apa cu atentie, ca sa nu se deformeze carnaciorii, care se lasa sa se raceasca putin si apoi se aseaza pe o farfurie. Se servesc cu varza de Bruxelles, oparita.

Cantitati:

• 1 kg carne de porc
• 1 kg carne de iepure
• sare
• piper
• condimente de carnati
• 2 capatani usturoi
• intestine de porc sau de oaie

Carnea de iepure poate fi utilizata fara nici-o pregatire sau dupa ce a fost tinuta in bait 24 ore.
Se dau prin masina de tocat carnea de porc si de iepure. Se adauga sarea, piperul, usturoiul pisat si condimentele specifice. Se umplu intestinele la fel ca la carnatii de porc. Se pun la zvantat. Se pot afuma si servi ca gustari. Se pastreaza agatati in locuri aerisite (nu in frigider).

Cantitati:

• carnea de la un iepure
• aceeasi cantitate de carne de porc
• 200 g slanina
• 4-5 catei de usturoi
• cimbru
• sare
• piper
• condimente pentru carnati
• 1 m mate de porc
• 1/2 l vin

Iepurele jupuit, golit de maruntaie, se curata, se sterge cu un servet umed, se scoate de pe oase toata partea carnoasa (muschii si pulpele) care se tine in vin alb 3-4 ore. Se scoate carnea din vin, se sterge cu un servet si se toaca impreuna cu o cantitate egala de carne grasa de porc. In tocatura se adauga usturoiu pisat, cimbrul, sarea, piperul, enibaharul si bucatele de slanina taiate in forma de cuburi mici. Se omogenizeaza compozitia si se umplu matele de porc, in prealabil curatate si spalate bine. Umplerea se face cu o palnie speciala, care se adapteaza la masina de tocat carne. DUpa ce s-au umplut, se atarna carnatii pe o vergea, se lasa pana a doua zi cand se pun la fum rece si continuu 1-2 zile, se scot de la fum si se pastreaza tot pe verdea, in camara, inveliti intr-un tifon.

Cantitati:

• 1 kg carne de iepure (picioarele din fata, gatul, capul, oase)
• 1 ceapa mare
• 1 morcov
• 50 g orez
• 1 frunza dafin
• 4-5 boabe piper
• 250 ml vin rosu
• sange de iepure
• patrunjel verde
• sare (dupa gust)

Se spala carnea, se pune la fiert in apa rece impreuna cu ceapa si morcovul taiate marunt, cu piperul si cu putina sare. Se ia spuma de mai multe ori. Cand carnea este aproape fiarta se adauga orezul, sangele si frunza de dafin. Cand orezul s-a fiert se acreste dupa gust cu vin rosu, se adauga sare (dupa gust) si se presara patrunjel verde.

Cantitati:

• se folosesc pentru ciorba picioarele din fata
• capul
• gatul si oasele de la sira spinarii
• 200 g ceapa
• 200 g morcovi
• 1 telina
• 1/4 l vin negru sau rosu
• 1 fir de cimbru
• o foaie de dafin
• patrunjel verde
• sange de iepure
• cateva boabe de piper
• 2-3 linguri de ulei
• sare

Carnea se taie in bucatati, se spala si se pune la oparit, dupa care se spala din nou si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa ce a dat in fiert se spumeaza si se adauga: ceapa, morcovul si telina taiate marunt, boabele de piper, cimbrul, foaia de dafin si uleiul.
Cand carnea este gata, se adauga sangele subtiat si strecurat, iar la urma vinul. Se potriveste cu sare si se adauga zeama de lamaie, dupa gust.
Se serveste fierbinte, presarata cu patrunjel verde tocat.

Cantitati:

• 800 g carne macra de iepure
• 100 g paine alba
• 1 ou
• 1 ceapa
• 1 legatura de verdeata
• sare
• piper pisat
• 100 ml ulei (pentru prajitul chiftelelor)
• 1 lingura de faina

Se curata carnea de toate vanele si de pielite, apoi se taie in bucati si, impreuna cu franzela inmuiata si ceapa calita, se dau de doua ori prin masina de tocat, apoi se adauga oul, piperul pisat, verdeata taiata marunt si sarea (dupa gust, se poate adauga si usturoi). Din ciuperci se pregateste un soteu, la care se poate adauga putina faina (o lingura) stinsa cu atata apa sau supa cat sa se poata obtina un sos care sa acopere chiftelele. Se mai fierb impreuna 5-6 minute, apoi se iau de pe foc.

Cantitati:

• 800 g carne macra de iepure
• 100 g paine alba
• 1 ou
• 1 ceapa
• 1 legatura de verdeata
• sare
• piper pisat
• 100 ml ulei (pentru prajitul chiftelelor)
• 1 lingura de faina

Se curata carnea de toate vanele si de pielite, apoi se taie in bucati si, impreuna cu franzela inmuiata si ceapa calita, se dau de doua ori prin masina de tocat, apoi se adauga oul, piperul pisat, verdeata taiata marunt si sarea (dupa gust, se poate adauga si usturoi). Compozitia se framanta bine si se imparte in 20 de bucati, se presata cu faina si se formeaza in palme chiftelele care se pun la prajit in ulei bine incins. Se prajesc pe ambele parti. Se servesc cu pireu de castane sau de cartofi.

Cantitati:

• 500 g carne de iepure sau resturi de la friptura
• 100 g aspic
• 3 oua
• sare
• piper
• 50 g unt

Se trece carnea prin masina de tocat de doua ori. Se amesteca cu aspicul, sarea si piperul, se pune la fic mic si se scade bine, amestecand continuu. Se ia de pe foc se amesteca cu galbenusurile si cu albusurile batute spuma tare. Se pune in forme mici unse cu unt si se fierbe in baie de abur, la cuptor, cca 20 minute.

Cantitati:

• 500 g carne de iepure tocata
• 200 g slanina tocata
• 100 g slanina taiata felii mari
• 4 cepe
• piper
• sare
• cimbru
• 250 ml vin rosu
• 6 oua
• 100 g unt

Se caleste in unt ceapa tocata marunt, carnea de iepure si slanina tocata. Se da la o parte de pe foc, se adauga sare, piper pisat, putin cimbru, vin, galbenusurile si albusurile batute spuma tare. Se toarna compozitia intr-o cratita tapetata cu felii de slanina. Se pune la fiert, in baie de abur la cuptor. Dupa circa o ora se rastoarna pe un platou si se indeparteaza feliile de slanina. Se serveste cu diferite sosuri.

Cantitati:

• 250 g carne iepure
• 250 g carne porc
• 200 g slanina
• 50 g sunca
• 1/2 pahar vin alb
• sare
• piper
• cimbru

Se dau prin masina carnea de iepure, cea de porc si sunca. Se sareaza. Se adauga putin piper si cimbru. Se amesteca cu 100 g slanina taiata bucatele mici si se adauga vinul. Se tapeteaza o forma de budinca cu slanina taiata subtire. Se toarna umplutura si se acopera cu bucati de slanina si cu o foaie de hartie alba. Se coace la foc mic circa 1/2 ora. Este gata cand budinca se desprinde de pe peretii formei. Se lasa sa se racoreasca si se rastoarna. Se serveste acoperita cu aspic sau cu sos picant.

Cantitati:

• 1 kg ceapa (cap si spata)
• zarzavat de supa
• 1 ceapa
• 1/2 l bors
• 100 g smantana
• sare
• piper
• 1 lingurita faina
• leustean

Se pune carnea la fiert cu zarzavatul taiat marunt si sare. Se indeparteaza spuma care se formeaza si se fierbe la foc mic pana ce carnea devine moale. Separat se desface faina cu putina zeama, se toarna si leusteanul tocat. Se mai da in cateva clocote. Se drege cu smantana.

Cantitati:

• partea din fata a unui iepure
• 1 ceapa
• 1 morcov
• o radacina de patrunjel
• 2 linguri orez
• 1 l bors
• cimbru
• sare

Carnea de iepure rezervata pentru bors se taie in bucati potrivite, se spala si se pune la fiert cu apa, ceapa, radacina de patrunjel, morcovul, toate taiate subtiri. Cand carnea este aproape fiarta se pune orezul si, dupa cateva clocote, se acreste (dupa gust) cu borsul fiert separat; se sareaza si se pune cimbru. Se strecoara sangele care, daca este inchegat, se desface batandu-se cu o furculita si cu putina zeama de la bors si se lasa sa mai dea 2-3 clocote. Borsul de iepure se poate pregati si fara sange.